今回は、新潟県を飛び出し、神奈川県小田原市へ。

伺ったのは、「しいの食品」。

酒盗製造の大手で、日本の酒盗のほとんどを作っているそうです。

そもそも酒盗とは・・・

かつをやまぐろの内臓を塩漬けし、熟成させた発酵食品なので

うま味成分の宝庫なんです。

酒盗料理を日夜研究している、水野広充さん。

三河　：　「水野さん、初心者でも簡単に食べられる酒盗料理をおしえてください」。

水野さん　：　「簡単に酒盗の美味しさが味わえて人気が高いのが酒盗クリームチーズなんです。」

作り方は簡単！

①クラッカーにクリームチーズ、酒盗の順にのせる。

②オリーブオイルを一滴かける。

③あらびき黒コショウをお好みでふる。

これだけでできちゃう、簡単おつまみ！《酒盗クリームチーズ》。

今、ネットで大人気の逸品。クセになる美味しさです！！

もうひとつ！すぐにできる簡単料理！！

《アボカドの酒盗和え》 

【材料】（4人分）

・アボカド1個　　・酒盗小さじ2　　・レモン汁小さじ１

・ささ身1本　　・塩・コショウ・酒少々　　・あらびき黒コショウ少々

【作り方】

①酒盗を電子レンジで30秒ほど温めて溶かす。

②タネを取り、皮をむいたアボカドの実をつぶす。

③アボカドに酒盗を混ぜ、レモン汁を合わせる。

これで完成ですが、

塩・コショウ・酒をふり、電子レンジで2分ほど加熱したささ身をほぐしてあわせても

さらに美味しくいただけますよ♪

ここからは、酒盗の力でいつものお料理も美味しさアップする方法！ 

教えていただくのは《酒盗チャーハン》。

酒盗が調味料の代わりになって、酒盗ならではのうま味がでますよ。

【作り方】

①最初に温かいご飯に酒盗を混ぜておく。（1人分に対して酒盗は大さじ１）

⇒事前に混ぜることで酒盗も溶け、ご飯をコーティングしてくれます。

②具材も一緒に混ぜておく。⇒蟹やカマボコだと相性がいいですよ。

ここで味見をして、味を決めてしまえば、

あとは炒めるだけなので、失敗しにくいですよ。

⇒調味料は酒盗だけ。足りなければ酒盗で調節してください。

あとはいつものチャーハンと同じ要領で作ってください。

水野さんによると、酒盗は熱を加えることでクセがなくなり、

うま味調味料のような役割をするんです。

こうしてできた「酒盗チャーハン」、簡単でしょう？

たくさんの調味料を使わなくてもしっかり味が決まりますよ！

《得テクのおまけ》

今度は、肉じゃがに挑戦！

①分量どおりに薄めたそばつゆに酒盗を入れる。（4人分で小さじ２程度）

②そこに具材を入れて煮るだけ。

これで、簡単だけど手間をかけたようなコクのある肉じゃがができちゃいますよ。

あなたも酒盗料理、お試しあれ～♪ 

きょうの知っ得っＫｉｎｇ！は、「食欲の秋、満腹拡大スペシャル」にちなんで、

スタジオで生クッキングをしました！

作ったお料理は、これから旬を迎える『ブリと里芋のカレーあんかけ』。

教えてくださったのは、知っ得っ！ではおなじみ

新潟市中央区・駅南にある「旬菜割烹びらーじゅ」の青島和之さんです。

では、作り方をご紹介しましょう。

まずは材料から。

【材料】（４人分）

・ブリ２４０ｇ（漬け込み汁　酒５０ｃｃ、濃口しょう油５０ｃｃ、みりん５０ｃｃ　⇒　１：１：１）　　

・里芋４個（煮汁　だし汁５００ｃｃ、薄口しょう油５０ｃｃ、みりん５０ｃｃ　⇒　１０：１：１）

・片栗粉適量　・揚げ油適量

カレーあんの調味料

・だし汁３００ｃｃ　　・薄口しょう油５０ｃｃ　　・みりん５０ｃｃ　　・砂糖少々　　・カレー粉大さじ１

・水溶き片栗粉

【作り方】 

①里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切り、竹串が刺さるくらいまで下ゆでする。

　　（水から弱火で７～８分煮る。煮崩れしないように気をつける。）

②煮汁の材料をあわせ、下ゆでした里芋を煮含ませる。

　（煮汁が冷めるまでしっかり鍋止めする。）

③ブリは、食べやすい大きさに切る。

④漬け込み汁に１０分ほど漬ける。

⑤ブリ、里芋の汁気を切る。 

⑥汁気を切ったブリと里芋に片栗粉をつける。

⇒片栗粉は薄くつけるのがポイント。

⑦１７０℃の油で里芋を揚げる。

⑧１分ほど経過したらブリを入れ、３分ほど揚げたらとりだす。

⑨カレー粉を分量のだし汁であらかじめとかしておき、

　そのほかの調味料とあわせ火にかける。

⑩温まったら、一度鍋を火からはずし、水溶き片栗粉をくわえる。

⇒こうすることで、ダマになりにくく、滑らかな舌触りになるんです。

あとは、器に盛り付けて緑のものを添えれば（今回はセルフィーユ）

『ブリと里芋のカレーあんかけ』が完成です！

カレーあんは、たっぷりかけたほうが美味しいですよ♪

《得テクのおまけ》

 ◆煮奴　蟹カレーあんかけ

カレーあんかけを使ってもう一品ご紹介します！

【材料】（４人分）

・絹豆腐１丁　　・昆布適量　　

・カレーあん　　・カニのむき身　または　カニ風味かまぼこ　適量

【作り方】

①鍋に水と昆布を入れ、豆腐を温める。

　（沸騰直前に火を止める、豆腐が中まで温まればＯＫ！）

②カレーあんにカニのむき身、またはカニカマを入れ温める。

③器に盛り付ける。

これで『煮奴　蟹カレーあんかけ』の出来上がり。

とっても簡単ですので、ぜひお試しください！！

新潟市北区にある洋食の名店。

「森のたぬきの音楽隊」。

その名の通り、お店でコンサートが開かれることもあり

音楽と料理が一緒に楽しめます。

ご主人の森岡整さんは、これまで知っ得っＫｉｎｇ！に3回登場。

洋食の知識、技、アイデア豊富なシェフです。

お料理もおいしそうでしょう？

なかでもビーフカレーは男性客に人気なんだとか。

今回のお悩み「カレーのブロック肉を柔らかくする方法」を森岡さんにたずねると・・・

森岡さん　：　「二つの材料を用意すると、ひと手間でお肉が柔らかくなるんです。」

二つの材料とは果たしてなんでしょう？

その前に。

そもそもカレーに入れるブロック肉はどうして硬くなるのでしょう？

市販のカレー用のブロック肉は、モモや肩など脂分の少ない部位です。

そのため、柔らかく味わうには1時間30分以上は煮込まなければなりません。

家庭用のカレーはそこまで煮込まないことが多いため

ブロック肉が柔らかくなりにくいんだそうです。

そこで、教えていただきました！

『カレー用のブロック肉を柔らかくする方法』。

これが《今週の得テク》！！

森岡さん　：　「卵白と片栗粉でもみ込んであげれば柔らかくなるんです。」

そう、卵白と片栗粉の力でお肉が柔らかくなるんだそうです。

【分量】（5人分のカレー用）

・豚ブロック肉200ｇ　・卵白1個　・片栗粉大さじ１　・塩、こしょう適量（下味程度）

はじめに、卵白を入れてお肉を揉み込みます。

両手でしっかり。白っぽくなって卵白の量が少なくなってきたのを感じるまで

揉み込んで下さい。

そのあと、塩・コショウをして片栗粉を加え再び揉み込みます。

よくなじんだら、30分ほど置いておきます。

これで肉がコーティングされ、水分を失わないため、炒めても柔らかくなるんです。

では、お肉を炒めます。

フライパンに少し多目の油を敷き、揚げるように炒めて下さい。

表面に焦げ目がつくまで炒めると、

肉汁を閉じ込め、ジューシーな仕上がりになりますよ。

あとは、いつもの要領でカレーを作ってください。

ここで！森のたぬきの音楽隊流、カレーをさらに美味しくするポイント。

ルウをいれ、出来上がったカレーにひと手間。

りんごジャムを大さじ1杯程度（5人分に対して）、

鍋の中に入れれば、深みが出て味が決まりますよ。

こうしてできたカレーライス。

美味しそうでしょう？お肉の柔らかさに驚きますよ！

《得テクのおまけ》

◆残ったカレーを使ってもう一品♪ 

生春巻きの皮にレタスや水菜を敷き、

余ったカレーとマヨネーズを乗せて包むだけ。

これであっという間にもう一品できちゃいました。

見た目にもおしゃれですよね。

ぜひとも、お試しあれ～！

【カレー生春巻き】（1人分）

・ライスペーパー1枚　　・カレー　　・マヨネーズ 

・レタス　　・水菜　　・玉ねぎスライス　　　　　　　それぞれお好みで