今回行ってきたのは、ANAクラウンプラザホテルにある中国料理「天壇」。
新潟の食材をふんだんに取り入れた中国料理に
ファンも多いお店なんです。
どれも美味しそうですよね？
料理長の代田純さんは、数々の名店で腕を振るい
中国・四大料理を網羅した料理人。
こちらは天壇の名物 「スーラータンメン」！
新潟では、昔からいち早く出していて、長年愛されてきた味なんです。
でも、スーラータンメンを自分で作るのは難しそう・・・と思っていたら、
おウチにある食材で簡単にできるそうなんです！
そこで、代田料理長にスーラータンメンの作り方を教えていただきました。
【材料】（一人分）
ニンジン、シイタケ、タケノコ、長ネギ、豆腐・・・適宜
卵・・・１個
チキンパウダー・・・大さじ１、水・・・６００ｃｃ
水溶き片栗粉・・・適宜
豚細切れ・・・５０ｇ、むきエビ・・・４本
中華麺・・・１玉
スーラータンメンの基本！
具は何を入れてもいいんです。
今回は、冷蔵庫にありそうなシイタケ、ニンジン、豆腐、タケノコで作ってみました。
美味しさを追及したい人には
こんな具もおすすめです。↓
塩・コショウ・酒・片栗粉をつけ さっと炒めた「むきエビ」や
しょうが・醤油・砂糖・酒で炒めた「豚肉」。
これらを加えると味に深みが増しますよ。
そして、スーラータンメンに欠かせない４つの材料がコチラ。
。
①水溶き片栗粉 → ②卵 → ③酢 → ④ラー油の順番に入れると
簡単にスーラータンメンができてしまうんです。
では、調理開始！
まずは具となる野菜を細切りにして、中華スープで煮ます。
スープは粉末のものでＯＫです！
【調味料】
・塩 小さじ1/2 ・しょうゆ 大さじ２ ・酒大さじ２
弱火にしてから調味料を入れ、味を調えてください。
先ほどの豚肉をむきエビを入れ、再度煮立たせます。
そして、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
糸を引くような硬さが目安です。
そして、卵をなるべく高いところから落とします。
そうするとふんわり仕上がりますよ。
火を止めてから、酢、ラー油（各大さじ２）の順番で入れます。
ラー油が浮いているのを保つようにゆっくり混ぜてください。
すると・・・ 簡単にスーラータンメンが出来上がりました。
ご紹介した４つの材料（片栗粉・卵・酢・ラー油）を
順番どおりに加えれば
インスタントラーメンでもスーラータンメンができるそうです。
味は、しょうゆや塩がおすすめですよ。
ぜひ、お試しください♪