本日の「まるどりっ！年末拡大スペシャル」のリハーサル中に届けられた

クリスマスプレゼント♪

それは・・・

ケーキ！

ケーキ！！

ケーキ！！！

夢のような世界が広がるクリスマスケーキ。　見ているだけでもワクワクしますよね♪

こんな素敵なケーキを差し入れてくださったのは

新潟市西区の和洋生菓子「藤月堂」のご主人　佐藤新さんファミリーです。　

そう！「藤月堂」さんといえば、

以前、「旅してちょうない」でやまださんと笠井アナがお邪魔したときにご紹介した

『幻のロールケーキ』が味わえるお店です。

私は散々迷った末に

クリスマスのスペシャルデコレーションケーキに舌鼓♪

何種類ものせられたフルーツはフレッシュで、

スポンジはふわっふわ、

たっぷり生クリームも軽くてさっぱり、

あっという間にペロリと食べちゃいました。

リハーサル後、スタッフ皆でケーキを頂き、ひとときのクリスマス気分を味わいました。

新さん、お心遣いありがとうございました！！

さて、まるどりっ！は、きょうが今年最後の放送でした。

除夜の鐘と同じ１０８回目の放送を終えて新年を迎えます。

放送終了後のスタジオで一枚。

私の左隣にいる村山朋彦アナは

得報アンサーの　「Ｍr.TM」として　天の声を担当してくれました。

テンポの良い語り口、先輩、改めて勉強させていただきました！

テレビ朝日コメンテーターの川村晃司さん。

そして、新潟大学教授の吉田和比古さんです。

きょうは　「年の瀬拡大スペシャル」でしたので　お二人にご出演いただきました。

皆様、今年も大変お世話になりました。

年明けは１６日からの放送となります。

 ２０１０年も「まるどりっ！」をよろしくお願いいたします。

どうぞ良いお年をお迎えください。

もうすぐクリスマス。

今年はどんな風にすごしますか？

今週の知っ得っＫｉｎｇは、

お家で過ごす　あなたに　おすすめ！　簡単クリスマス料理をご紹介します♪

伺ったのは、新潟市上所にある　創作フレンチ「旬庭」。

古民家を改築して作った和モダンの空間。

こちらで味わえる　地元の食材を生かしたフレンチは　食通のマダムたちに人気が高いんです。

そんな料理を作るのは　シェフ暦２５年

新潟フレンチ界の第一人者といわれる　小出修平さん。

小出シェフが教えてくれたのは　・・・

フライパンでできる「ローストビーフ」です。

【材料（４人分）】

・牛肉のかたまり　３００グラム～４００グラム　　（もも肉や脂の少ないサーロインがおすすめ）

・塩　適量より少し多め

・あらびきコショウ　適宜

【手順】

①まず、肉の各面に均一に、しかも多めに塩・コショウをする。

②その後、強火で焦げ目がつくまで、しっかりと焼く。

　　⇒　肉の旨みが逃げないように　押さえつけず、放って置くこと！

肉の表面をすべて焼いた後は、たいていオーブンなどに入れるのですが

ここから先は？

ここで《今週の得テク！！》

焼いた肉をアルミホイルで包み

フライパンに戻す

ボウルでフタをする。（鍋のフタでもＯＫ！）

出来上がりを確認するには・・・

竹串を一刺しして、唇に当ててみて、竹串が生ぬるければ、中まで火が通った証拠！

こうして簡単にローストビーフができあがり！！

《得テクのおまけ》 

ソースは、市販のフレンチドレッシング　+　マスタード　でも　おいしくいただけるそうですが

本格的な味を楽しみたい方に　シェフ直伝のビネグレットソースをご紹介します。

【材料】 

A　・マスタード小さじ１　・粒マスタード小さじ１　・塩１０ｇ　

　　・サラダ油２８０cc　・白ワインビネガー７５㏄

B　・ニンニク少々　・玉ねぎ　1/6個　

C　・しょう油　・タバスコ　・コショウ

 【作り方】

Aを　ボウルにいれ、泡だてないように静かに混ぜ合わせる。

Bを　ミキサーにかけ、Aと合わせる。

最後に　Cを　適宜加え、味を調えたら出来上がり。

今年のクリスマスに　ぜひお試しください♪

食卓の定番メニュー、から揚げ。

そんな人気メニューでも　なかなか美味しく作れなくて悩んでいる人、多いんです。

そこで、今回は新潟駅から徒歩3分の和食とイタリアンのお店

「土筆」へ行って来ました。

お客さんの9割は出張族という　ビジネスマンに人気のお店。

彼らのタフな胃袋を支えるのは・・・

和食の道35年のベテラン　板垣幸之さん。

「土筆」は　父・幸之さんが作る新潟の郷土料理を中心とした和食と

息子・行彦さんが手がけるイタリアンのが味わえる親子のコラボレーションのお店です。 

数あるメニューの中でもイチオシの看板メニューが『若鶏のつくし揚げ』。

ジューシーで食べ応え満点です。

でも、このから揚げ、黄色い部分があるのですが・・・？

ここに美味しさの秘密があるそうです！！

その秘密をおしえてもらいました！！

【手順】

・まずは、肉のスジ（繊維）をしっかりと切る。

　⇒スジがそのままだと、揚げたとき硬くなったりするんです。

・さらに、　肉がデコボコしているところは　包丁を入れ、平らにする。

　⇒そうすると、熱が均一に通りやすくなります。

・次に、肉の表面に塩・コショウをして　下味をつけたあと

　小麦粉を薄くまんべんなくつける。

普通のから揚げは、このあと揚げるだけですが・・・どこに秘密があるのでしょう？

ここで《今週の得テク》！！

から揚げにタマゴを入れるんです。しかも揉む？　どういうことですか？

・溶きタマゴの中に鶏肉をいれ1~2分揉み込む。

・そして、しょう油をひとまわし入れ風味をつけます。

・それを、160度の低温の油にそのまま入れてください。

衣が固まるまでいじらずにじっと待ちましょう。

泡が大きくなりだしたら　出来上がりのサインです。

最後は　余熱で中までじっくり熱を通します。

これで美味しいから揚げの完成！！

タマゴを入れることで　うまみが増すだけでなく、

表面にタマゴの衣を使うことで肉汁を閉じ込めてしまうんです。

外はサクッ、なかはジューシー、冷めてもおいしいから揚げが完成です！！

※この方法でつくると　

比較的安価なむね肉でも　柔らか～い　から揚げに仕上がるそうですよ♪

《得テクのおまけ》

鶏肉をタマゴで揉むとき、大葉やパセリを入れれば、いつもと違ったから揚げに変身！

味のバリーションが広がりますよ。

一度お試しあれ～！！

年に一度のお楽しみ。

今年もこの時期がやってきました。

ルレクチェが食べごろです（笑）

部屋に置いておくと、芳醇な香りに包まれて　それだけで...夢見心地な気分！？

いえ、でも、しっかり味わいました。

薄い黄色の果肉は　やわらかくて、瑞々しくて、甘い！！

口に含むと　ジュワーッとジュースがでてきます。

今年も美味しい　ルレクチェに　出会えました♪